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다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.3 평가 571 팔로워 30
5점 맛 맛있음 가격 만족 응대 친절함
혼마구로 장인.
장인정신은 해당 분야에 대한 직업의식 및 전문성의 결정체다.
특히 장인은 대중들이 알아보지 못하는 부분까지 신경을 쓴다.
즉 단순한 직업적 효용이 아니라 경지를 추구해야만 장인이다.
이런 의미에서 노원구의 일인 업장인 곤조참치는 장인이 맞다.
이곳은 최고의 셰프가 최고의 식자재를 세심하게 다루는 업장.
실제로 곤조는 최고급 참치로 완벽한 칼맛과 숙성을 선보인다.
물론 곤조는 팔십상의 참다랑어만 내고 일번 도로만 사용한다.
게다가 역대급 해동과 숙성으로 표면에 물기가 전무하고 깔끔.
심지어 시간이 흐르고 참치가 사라진 접시에 기름기만 남는다.
역시 곤조의 도로는 부드럽게 녹고 아카미는 눅진히 뭉개진다.
마블링의 고소함과 달콤함은 황홀하고 붉은 살의 산미는 고급.
같은 부위라도 결을 달리해서 식감이 다채롭고 두께감도 장인
재방문 의사: O
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