선정보리밥

다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.6   평가 844   팔로워 47

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5점 2024년 8월 8일

삼결살

우리가 시중에서 흔히 만나는 삼겹살은 길쭉하게 정육한 모양.
이는 정육사들이 삼겹살 한판을 결의 반대로 썰었기 때문이다.
이렇게 썰은 삼겹살은 로스가 적어서 업자의 마진에 유리하다.

만약에 삼겹살을 결대로 썬다면 업자는 마진의 감소를 맞는다.
오돌뼈를 제거해야 해서 인건비는 늘고 중량은 줄기 때문이다.
게다가 일부에 지방이 몰려서 상품성이 없는 부위도 등장한다.

그러나 선정은 이러한 손해를 감수하고 삼겹살을 결대로 썬다.
고로 고기가 치아를 밀어내는 식감이 황홀할 정도로 강조된다.
쫄깃함을 넘어서 탱글함에 가깝고 육즙이 터지는 감도 진하다.

또한 원육이 신선해서 누린내가 없고 지방의 단맛은 강력하다.
전기 로스터 덕에 마이야르와 기름의 빠짐이 적당히 공존한다.
이렇게 좋은 원육에 상차림 역시 양질인데 가격이 합리적이다.

재방문 의사: O

HG 평균 별점 4.0   평가 129   팔로워 18

4점 2020년 3월 22일

쌈밥집.. 채소 많이 줘서 좋고.. 고기도 맛있다.. 반찬도 맛있음