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다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.3 평가 576 팔로워 31
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겉바속촉.
소위 겉바속촉은 한국인들이 선호를 넘어 집착까지 하는 식감.
이 단어는 겉쪽은 바삭하고 속은 촉촉하다는 의미의 준말이다.
우리는 주로 튀김이나 고기류 요리에 이러한 식감을 기대한다.
인천의 카츠 칠팔사는 이른바 겉바속촉을 훌륭하게 구현한 곳.
우선 이곳의 튀김은 화려한 빵가루에서 비롯된 바삭함이 좋다.
고소함과 바삭함이 마치 비비큐의 황금 올리브가 연상될 정도.
또 안심의 촉촉함과 연함도 서울의 웬만한 네임드들보다 낫다.
실제로 칠팔사의 카츠는 육즙이 많고 육질의 연함도 상당하다.
안심 특유의 육향도 대중적인 취향으로 풀었고 손질도 잘했다.
고기가 이렇게 촉촉함에도 튀김이 젖지 않고 결착도 완벽하다.
다만 튀김에서 나는 기름내가 육향을 가리고 느끼함은 더한다.
다른 집보다 이곳의 튀김옷이 두꺼운데 이게 독으로 작용했다.
재방문 의사: O
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