윤식당

다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.6   평가 846   팔로워 47

4점 2023년 4월 6일

기술적인 숙성회.

같은 종의 생선회도 활어회냐 숙성회냐에 따라서 차이가 크다.
먼저 활어회는 조직이 치밀하여 쫄깃하고 탱글한 식감을 낸다.
이는 시간 조건상 활어의 사후경직이 풀리지 않았기 때문이다.

반면 숙성회는 사후경직이 풀린 이후이기에 꽤 연한 식감이다.
또한 이노신산의 증가로 숙성회가 훨씬 강한 감칠맛을 담는다.
활어회보다 숙성회의 기름짐이 더 직관적인 것도 이 때문이다.

인천 신생동의 윤식당은 이러한 숙성회의 매력을 잘 소개했다.
이곳은 숙성회 특유에 입에 감기는 식감을 훌륭하게 그려냈다.
그렇다고 해서 너무 무르지도 않고 적당한 찰기까지 지켜냈다.

역시 숙성회의 감칠맛도 단맛이 진하게 느껴질 정도로 괜찮다.
적당한 찰기를 지켜내면서 이 정도의 고소함을 뽑다니 기술적.
게다가 민어 부레는 고소함과 볼륨감 그리고 찐득함까지 완벽.

재방문 의사: O

맛: 맛있음 가격: 만족 응대: 보통 ...더보기