역전냉삼겹

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3점 2022년 4월 27일

칠 드립이 없다.

흔히 냉동육을 구우면 드립이라고 하는 하얀색 액체가 나온다.
드립이 심한 냉동육은 식감이 질기고 퍽퍽해서 매우 불편하다.
또한 단백질 등도 빠져나오게 돼 영양상으로 악영향을 끼친다.

드립의 원인은 고기가 얼면서 세포 조직이 손상됐기 때문이다.
하지만 냉동육이라고 해서 무조건 드립이 심각한 것은 아니다.
급속으로 냉동된 고기는 육질이 보존되어 드립이 훨씬 덜하다.

인하대역 근처의 역전 냉삼겹은 드립의 정도가 매우 양호하다.
이 정도의 컨디션이라면 급냉육이거나 재고의 소진이 빠른 것.
이 덕분에 냉삼겹살의 식감이 질기다는 느낌이 덜해서 맛있다.

물론 수입산 냉동육치고 가격이 저렴하진 않지만 양은 괜찮다.
기본 상차림과 후식 볶음밥도 가정에서 해먹는 맛과 비슷하다.
다만 맛과 별개로 냉삼과 곁들이기에 훌륭한 반찬들은 아니다.

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