맛찬들왕소금구이 주안점

보라색하늘 평균 별점 4.8   평가 58   팔로워 4

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5점 2024년 1월 30일

한번가봐야지ㅡ하면서 지나쳤던곳 한번도 안 가본사람은 있어도 한번만 가본사람은 없는곳! 친절한 직원분들이 고기까지 맛나게 구워주시는~^^와우~주안맛집!

다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.6   평가 844   팔로워 47

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4점 2022년 8월 5일

숙성과 마이야르의 꿀조합.

마이야르는 고기를 구웠을 때 표면이 진갈색으로 변하는 현상.
단백질과 환원당 등이 열과 마주할 때 나타나는 화학반응이다.
이런 화학반응의 결과로 고기의 풍미가 깊어지고 식감도 산다.

물론 무조건 가열한다고 해서 마이야르가 생기는 것은 아니다.
단기간에 빠르게 가열할 때 마이야르가 꽤 효과적으로 생긴다.
또한 저온보다 일정 수준 이상의 고온에서 효과적으로 생긴다.

맛찬들은 원육에 마이야르를 입혀 꽤 진한 감칠맛을 올려놨다.
숙성육의 좋은 육향은 배가 됐고 지방의 단맛까지 끌어올렸다.
코팅 불판과 그릴러의 솜씨 그리고 적당한 온도의 결과물이다.

숙성을 거쳐 탱글탱글한 지방의 식감은 마치 방어와 비슷하다.
지방에서 비릿함 또는 누린내 따위는 없고 고소함만 가득이다.
또한 살코기도 부드러운 편이라서 누구나 편하게 즐길 것이다.

재방문 의사: O