미당

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어설픈 경양식.

보통 경양식 돈까스는 일식보다 고기의 망치질에 힘을 들인다.
고로 일식보다 고기가 얇으면서 면적이 넓은 돈까스가 경양식.
물론 경양식이 원육 본연의 맛은 덜하지만 부드럽고 담백하다.

그러나 신흥동의 미당은 우리가 원래 알던 경양식과는 다르다.
이곳의 돈까스는 고기의 두께가 보통의 경양식보다 더 두껍다.
원육의 육결이 살아있을 정도니 고기만 보면 일식의 느낌이다.

실제로 미당의 돈까스는 고기의 씹는 식감과 육즙이 살아있다.
게다가 누린내가 없고 근막도 깔끔하게 제거해서 마음에 든다.
그러나 정작 연육이 아쉬워서 경양식 특유의 부드러움이 없다.

또한 고기를 일정하게 펴지 못했기에 부분마다 식감이 다르다.
특히 비교적 두꺼운 부분은 질기다고 느껴질 정도의 식감이다.
당도가 과해서 물리는 소스와 쉽게 찢어지는 튀김옷도 아쉽다.

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옛날 돈까스

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