개항돈카츠

다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.6   평가 844   팔로워 47

2점 2023년 10월 25일

숙성보다 튀김에 신경을.

고기를 숙성하는 방법에서 가장 대중적인 선택지는 습식 숙성.
습식 숙성은 건식 숙성에 비해 저렴하면서 간편하기까지 하다.
또 연육과 육즙의 보존에도 유리해서 한국인의 취향에 딱이다.

다만 습식 숙성은 냉장고 내부의 온도차에 취약함이 단점이다.
이러한 단점을 해결하기 위해서 등장한 방법이 침지 숙성이다.
침지 숙성은 원육을 냉수에 빠트려서 균일한 온도를 유지한다.

개항 돈카츠는 이러한 침지 숙성을 거친 돼지고기만 사용한다.
이곳은 숙성육 특유의 진한 육향이 돋보이고 육질도 무난하다.
돼지고기 안심은 오버쿡의 느낌은 있지만 꽤 편안하게 씹힌다.

그러나 안심과 달리 등심은 육질이 단단해서 식감까지 질기다.
등심보다 심각한 문제는 전부 떨어져서 따로 노는 튀김옷이다.
게다가 육즙이 적음 카츠임에도 튀김의 밑이 축축하게 젖는다.

재방문 의사: X

맛: 맛없음 가격: 보통 응대: 친절함 ...더보기

쿠루루쾅쾅 평균 별점 4.2   평가 374   팔로워 9

5점 2022년 11월 21일

유투브에 나오고나서 더욱 유명해져서 평일에도 웨이팅이있다
기다린만큼 맛있지만 소스듬뿍 오꼬노미야끼인 만큼 마지막엔 조금 느끼함

맛: 보통 가격: 만족 응대: 보통 ...더보기

찐찐 평균 별점 4.4   평가 194   팔로워 6

5점 2020년 4월 1일

눈에 띄는 위치가 아님. 맛있고 친절하고 나만 아는 맛집 느낌!

맛: 맛있음 가격: 만족 응대: 친절함 ...더보기