맛찬들왕소금구이

다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.5   평가 790   팔로워 46

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3점 2021년 8월 4일

숙성과 마이야르의 꿀조합.

마이야르는 고기를 구웠을 때 표면이 진갈색으로 변하는 현상.
단백질과 환원당 등이 열과 마주할 때 나타나는 화학반응이다.
이런 화학반응의 결과로 고기의 풍미가 깊어지고 식감도 산다.

물론 무조건 가열한다고 해서 마이야르가 생기는 것은 아니다.
단기간에 빠르게 가열할 때 마이야르가 꽤 효과적으로 생긴다.
또한 저온보다 일정 수준 이상의 고온에서 효과적으로 생긴다.

삼겹살 1.3만 원. 원육에 마이야르를 입혀 감칠맛을 올려놨다.
숙성육의 좋은 육향은 배가 됐고 지방의 단맛까지 끌어올렸다.
코팅 불판과 그릴러의 솜씨 그리고 적당한 온도의 결과물이다.

숙성을 거쳐 탱글탱글한 지방의 식감은 마치 방어와 비슷하다.
지방에서 비릿함 또는 누린내 따위는 없고 고소함만 가득이다.
다만 살코기가 질긴 것까지는 아니였지만 더 부드러워야 한다.

재방문 의사: O

Dohpe 평균 별점 3.4   평가 7   팔로워 0

3점 2018년 2월 10일

연수동 삼겹살 중에는 맛 괜찮은 편.
양 적고 삼겹살 치고 비쌈. 인당 3인분은 먹어야함.

김강준 평균 별점 4.0   평가 2   팔로워 0

5점 2016년 9월 9일