목본가숯불갈비

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3점 2021년 6월 22일

성공적인 벤치마킹.

벤치마킹은 타사의 경쟁력을 본받아 자사를 발전시키는 방법.
미국의 복사기 회사 제록스의 경영법이 벤치마킹의 효시였다.
모방에 기반한다는 점에서 벤치마킹은 표절과 매우 비슷하다.

벤치마킹과 표절의 차이는 자기혁신의 유무를 통해 드러난다.
표절은 모방 자체가 전부인 개념으로서 자기혁신이 결여됐다.
반면 벤치마킹은 모방 이상의 발전을 지향하는 자기혁신이다.

돼지갈비 무한리필 1.3만 원. [명륜진사갈비]를 벤치마킹했다.
메뉴와 반찬 구성 그리고 불•불판까지 [명륜진사]와 다 똑같다.
다만 칼집이나 연육작업 등의 원육 손질은 [목본가]가 더 낫다.

게다가 원산지도 [목본가]의 승이다. 무려 국내산 갈비를 쓴다.
두께는 [명륜진사갈비]보다 훨씬 얇다. 고로 식감도 안 질기다.
다만 양념이 꽤 심심하다. 후추 향이 너무 강한 점도 아쉬웠다.

재방문 의사: O