가람떡갈비

DING 평균 별점 3.4   평가 49   팔로워 0

4점 맛 맛있음 가격 보통 응대 보통

다른 것들 둘째 치고.... 고사리가 진짜 대박 미친놈...... 무한리필 돼서 끝도 없이 퍼먹었다. 들깨묻힌 고사리를 돼지기름에 굽굽?? 맛없없이지.....
물론 고기맛도 좋았다!! 잘려져 나와서 굽기도 편했다.
곁들여 먹는 매운양념도 맛있어서 정말 고기가 끝도없이 들어간다......
된장찌개에도 비지가 들어간 것 같은데 이게 또 진짜 완전 술국임.. 찌개랑 공기밥이 같이 나오는데, 바로 말아서 밥 좀 불려서 떠먹으면 소주 3병 쌉가능이그등요.....
비빔밥은 비싼감이 있는데 안에 고기도 죅금 넣어줘서 어떻게보면 리즈너블한 가격임. 재방문 의사 완전 있음!!!

숙성삼겹살 볶음밥 된장찌개

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쵸춏쵸 평균 별점 4.8   평가 212   팔로워 5

5점 맛 맛있음 가격 보통 응대 친절함

떡갈비는 테이블마다 다 주문하는듯하다
고기도 맛있고 퇴근 후 직장인들 한잔하기 좋은곳

숙성삼겹살 떡갈비

다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.3   평가 580   팔로워 31

3점 맛 보통 가격 보통 응대 보통

건식 숙성 삼겹살.

돼지고기의 숙성은 크게 습식 숙성과 건식 숙성으로 구분된다.
습식 숙성은 고기와 공기의 접촉을 차단하여 숙성시키는 방식.
건식 숙성은 고기를 공기 중에 노출시켜 숙성시키는 방식이다.

보통 둘 중에서 건식 숙성이 더 어렵고 비용도 훨씬 많이 든다.
자칫하면 고기가 썩을 수 있기에 비전문가는 시도조차 어렵다.
또한 수분의 손실, 썩은 겉면을 도려내야 한다. 로스율이 높다.

삼겹살 180g 14,000원. 어렵다는 건식 숙성을 거친 삼겹이다.
건식 숙성 덕분에 육향이 좋다. 마치 '치즈'의 풍미와 비슷하다.
일반 삼겹살보다 더 밀도감이 있다. 덕분에 씹는 맛이 꽤 좋다.

밀도감이 생긴 비계의 식감은 마치 방어회와 같이 서걱거린다.
느끼함도 훨씬 덜었다. 비계가 물리는 감이 없다. 꽤 깔끔하다.
삼겹살과 함께 굽는 묵은지 역시 일품. '일당 백'의 밑반찬이다.

재방문 의사: O

삼겹살

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