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다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.5 평가 816 팔로워 46
4점 7월 16일
숙성한 참다랑어 뱃살
한국에서 참치회는 살얼은 상태로 내는 것이 보통이다.
이 경우에 참치회가 단단하고 차가운 상태에서 먹는다.
그러나 살얼은 참치회는 본연의 매력을 살리지 못한다.
참치회 본연의 매력은 뱃살의 마블링과 속살의 산미다.
그러나 살얼은 참치회는 풍미와 식감을 다 묻어버린다.
고로 참치의 본토인 일본은 숙성한 참치회를 선호한다.
송도동의 마루한 참치는 숙성한 참치회를 세심히 낸다.
심지어 큰 참다랑어만 숙성하고 뱃살 위주로 선사한다.
물기 없이 깔끔한 바닥에서 요리사의 기술이 엿보인다.
역시 비린내는 없고 참다랑어 특유의 고소함이 진하다.
뱃살의 지방은 설탕처럼 달고 입에서 사탕처럼 녹는다.
중뱃살은 마블링의 풍미에 붉은 살의 산미까지 담았다.
재방문 의사: O
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