유씨네횟집

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3점 2021년 11월 8일

준 숙성회.

개인적으로 흰 살 생선은 흰색 도화지와 비슷하다고 생각한다.
광어나 도미와 같은 생선들은 도화지처럼 태초의 개성이 옅다.
향이나 맛에 있어서 뚜렷함이 부족하고 식감도 대개 비슷하다.

하지만 이들이 숙성을 거친다면 매우 극적인 변화가 가능하다.
이는 이노신산의 함유량이 많고 식감의 변화가 크기 때문이다.
마치 도화지처럼 요리사가 맛이나 향을 그리는 것이 가능하다.

용현동의 유씨네횟집은 흰 살 생선류를 숙성해서 내는 집이다.
철마다 다른 생선을 사용하지만 보통 광어와 도미가 중심이다.
막횟집 수준의 저렴한 가격에도 숙성회를 내는 점은 감사하다.

다만 진한 숙성의 풍미와 눅진한 식감을 기대한다면 실망한다.
숙성회 특유의 감칠맛이 느껴지지만 정도가 약해서 꽤 아쉽다.
게다가 가시와 심줄의 제거가 미흡한 부분은 개선이 필요하다.

재방문 의사: O