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다코미식가 미식한무식가 평균 별점 3.6 평가 846 팔로워 47
3점 2023년 5월 9일
다진 고기로 만든 짜장.
유니짜장은 다진 고기로 만든 짜장이란 뜻의 한자로 해석된다.
실제로 유니짜장은 고기를 비롯한 재료를 잘게 다져서 만든다.
고로 육즙과 채수가 녹아들어 특유의 감칠맛과 풍미를 뽑는다.
보통 유니짜장은 여타 짜장보다 가늘고 널찍한 면을 사용한다.
이는 자잘한 양념이 면발에 흡착되는 것을 유도하기 위함이다.
만약 일반 면을 사용한다면 유니짜장과 어우러지기 꽤 힘들다.
이런 면에서 신동양의 유니짜장은 면발의 선택이 살짝 아쉽다.
유니짜장에 적합한 면발이 아니고 그냥 보통의 면과 비슷하다.
게다가 면소다도 많이 쓴 고무줄 면발이기에 아쉬움이 더하다.
그러나 다행히도 유니짜장 자체는 특유의 풍미가 매우 진하다.
유니치고 양파가 큰 편인데 오히려 간짜장의 장점까지 담겼다.
또 고기가 넉넉한 유니짜장을 라드에 튀기듯 볶으니 고소하다.
재방문 의사: O
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